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| 14th Oct 2011 | 一般 | (3 Reads)
菜系及功效:素齋菜 青少年食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味:麻辣味 工藝:煮 素水煮肉片的製作材料: 主料:水麵筋300克 輔料:芹菜100克,豌豆苗75克,澱粉(蠶豆)20克 調料:豆瓣醬25克,鹽3克,醬油15克,辣椒(紅,尖,干)5克,味精2克,花椒粉2克,花生油40克 教您素水煮肉片怎麼做,如何做素水煮肉片才好吃 1. 熟麵筋切成大片,加入精鹽、味精、水澱粉,抓拌均勻,製成「肉片」; 2. 豆瓣用刀剁碎; 3. 豌豆苗洗淨; 4. 青蒜苗、芹菜洗淨切成寸段; 5. 鍋置火上,加入油燒熱,將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出,用力剁成碎末待用; 6. 原鍋洗淨置火上,加入油燒熱,下入蒜苗、芹菜,煸炒至斷生後撈出; 7. 鍋內再加入油,燒至五成熱時,下入豆瓣醬煸炒,待炒出紅油後,加入素湯400毫升、醬油、精鹽,燒沸後下入「肉片」; 8. 待肉片入味後,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然後用味精調味均勻,盛入湯碗內,撒上花椒、辣椒末; 9. 原鍋洗淨置火上,加入油燒沸,澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。 素水煮肉片的製作要訣: 1. 炸花椒、辣椒時,火力不要過大,以免炸糊影響成菜色澤; 2. 芹菜、蒜苗、豌豆類可用圓白菜葉代之,將圓白菜撕成大片,一同下入鍋內燒至入味,蓋在肉片上面風味尤佳。 資料來源:中國臍血網的BLOG | 荒村——蔡駿的部落格 | 回歸本我時代 | 小鷹的BLOG | 婚禮夢工廠「部落格」 | 滄海三笑的BLOG | 部落格 | laser的部落格 | Walt Belcher's Hollywood Blog | 王鷹的BLOG